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北海道産帆立貝とポテトのポワレ胡椒風味

じゃがいもの皮をむき細切りにしておく（水にさらさない）。サラダオイルでタマネギとじゃがいもをソテーし、塩、胡椒、クミンで味を調える。帆立貝は横半分にスライスして、塩、胡椒をふる、じゃがいもは冷めないうちに8等分に分けてラップの上に広げる。帆立貝を1枚ずつのせ、それぞれ茶巾のようにじゃがいもの衣で包む、フライパンにサラダオイルをひき、じゃがいもをやや強火で両面きつね色に焼く。ソースをつくる。別のフライパンか鍋でバターと長ネギのみじん切りを火にかけ、泡が出てきたら、トマトケチャップ、ナンプラー、粗挽き胡椒を加え、一煮立ちさせる。皿の中央に好みのサラダを盛り、のじゃがいもを添え、周りにソースをあしらう。